何国庆食品微生物学考研真题答案

何国庆食品微生物学考研真题答案

　　选择题

　　自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。

　　A。植物界

　　B。真菌界

　　C。病毒界

　　D。原生生物界

　　生物界六界分类系统包括：①动物界；②植物界；③原生生物界；④真菌界；⑤原核生物界 ⑥病毒界。微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。

　　填空题

　　（）被尊称为微生物学的奠基人。

　　巴斯德的贡献主要表现在：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一一预防接种；③证实发哮是由微生物引起的：④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。柯赫的贡献主要表现为：①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；②发现了肺结核病的病原菌；③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则柯赫原则；⑤用固体培养基分离纯化微生物的技术和配制培养基。

　　（）否定了“自然发生”说，并证实了发酵是由微生物引起的。

　　巴斯德为微生物学的建立和发展做出了卓越贡献：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一预防接种；③证实发酵是由微生物引起的；④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。

　　名词解释

　　食品微生物

　　答：食品微生物是指与食品有关的微生物的总称。食品微生物包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）、使食物变质的微生物（如霉菌、细菌、酵母菌等）和食源性病原微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌等），食品微生物与人类健康生活息息相关

　　简答题

　　1. 为什么微生物对人类而言是一把双剑？

　　相关试题：论述微生物在食品工业中有益作用和有害作用。举例说明。

　　答：微生物对人类而言是一把双刀剑，它既可在食品制造中起有益作用，又可通过食品给人类带来危害，其有益和有害作用如下：

　　(1) 有益微生物在食品制造中的应用

　　①微生物菌体的应用

　　乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，因此人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌。

　　②微生物代谢产物的应用

　　人们食用的食品有的是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。③微生物酶的应用

　　如豆腐乳、酱油，酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品

　　（2) 有害微生物对食品的危害

　　①做生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失 ②有些微生物是使人类致病的病原菌，有的微生物可产生毒素，如果人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，则可引起食物中毒，影响人体健康，甚至危及生命

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