食品科学与工程考研(食品科学与工程考研学校排名)

食品科学与工程考研，食品科学与工程考研学校排名

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院陆柏益教授等人在Food Hydrocolloids发表最新文章，题目为《Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids》，第一作者为浙江大学生物系统工程与食品科学学院的Tao Xu，通信作者为陆柏益教授。

Highlights

∙用酚酸酯化的木薯淀粉可抵抗体外酶的消化。
∙酚酸淀粉酯的升糖指数低于天然淀粉。
∙颗粒大小与体外消化率呈负相关。
∙酯化反应导致α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的空间位阻效应。
∙芥子酸淀粉酯是一种很有前景的低血糖指数食品。

木薯（Manihot esculenta Crantz）是热带地区一种最重要的产生热能作物。木薯块根含有超过80%的干重淀粉，其中约20%的淀粉为直链淀粉，80%的淀粉为支链淀粉。木薯淀粉的支链淀粉含量普遍高于水稻、玉米和小麦，这使得木薯淀粉易消化，具有较高的升糖指数（glycaemic index，GI）。长期食用高GI饮食的习惯可能会增加患糖尿病的风险。急性、短期和长期研究都证明，高GI饮食习惯促进肥胖。观察性研究的荟萃分析表明，GI与冠心病、胆囊疾病、乳腺癌及相关疾病呈正相关。因此，控制膳食的GI具有重要意义，淀粉改性是一种很有前景的解决方案。

是热带地区一种最重要的产生热能作物。木薯块根含有超过80%的干重淀粉，其中约20%的淀粉为直链淀粉，80%的淀粉为支链淀粉。木薯淀粉的支链淀粉含量普遍高于水稻、玉米和小麦，这使得木薯淀粉易消化，具有较高的升糖指数（glycaemic index，GI）。长期食用高GI饮食的习惯可能会增加患糖尿病的风险。急性、短期和长期研究都证明，高GI饮食习惯促进肥胖。观察性研究的荟萃分析表明，GI与冠心病、胆囊疾病、乳腺癌及相关疾病呈正相关。因此，控制膳食的GI具有重要意义，淀粉改性是一种很有前景的解决方案。

Graphical abstract

浙江大学生物系统工程与食品科学学院陆柏益教授等人以羰基二咪唑介导的淀粉酯化方法为基础，应用阿魏酸（ferulic acid）、芥子酸（sinapic acid）和对香豆酸（p-coumaric acid）与木薯淀粉合成酯，并研究其消化率、GI和淀粉结构的变化。酯化后的淀粉中含有较少的快速消化淀粉（低至44.59%）和较多的抗性淀粉。芥子酸淀粉酯（sinapic acidstarch ester，SASE）的水解率最低，为61.04%。阿魏酸、对香豆酸和芥子酸淀粉酯的GI分别为53.5、58.4和47.1。与天然木薯淀粉（81.5）相比，GI值均显著降低（P < 0.05）。酚酸部分的空间位阻和疏水性增加导致淀粉酯的消化率降低。结果表明，酚酸淀粉酯有助于降低餐后血糖峰值，因此成为一种糖尿病管理的潜在工具。

项目支持

中国高技术研究发展计划（编号2017YFC1600900）
中国农业研究体系（编号CARS-11）。

通信作者介绍

陆柏益 教授

浙江大学生工食品学院

陆柏益博士、教授、博士生导师，担任浙江大学杭州国际科创中心副主任、食品科学所副所长兼支部书记、农业农村部农产品品质评价与营养健康风险评估实验室（杭州）常务副主任。

主持和完成国家自然科学基金4项（面上3项、青年1项）、国家重点研发计划子课题、国家现代农业产业技术体系岗位科学家、浙江省自然科学杰出青年基金、国家农产品质量安全财政重大专项以及横向课题20余项。以第一或通讯作者在J Hazard Mater、Med Res Rev、Trends Food Sci Technol等SCI期刊发表论文100余篇。授权国家发明专利32 项、国际PCT专利5 项，立项/制定国家、行业标准8 项，主编/参编专著、教材6本等。获得浙江省科技进步一等奖、梁希林业科技进步二等奖、中国食品科技学会科技创新杰出青年奖等奖励8 次，入选国家高层次特殊人才计划、浙江省杰出青年基金获得者、浙江省151人才第二层次、钱江特聘教授、首批求是青年学者等。担任International association of dietetic nutrition and safety 副理事长、国际食品法典中国联络点岗位专家、Food Frontiers创刊科学主编、Food material research副主编、E-food 副主编、Frontiers in nutrition、International Journal of Molecular Sciences和Food Chemistry等专刊客座主编、中国食品科技学会理事兼青工委副秘书长、浙江省食品学会常务理事兼青工委主任委员、农业农村部农产品加工标委会委员、浙江省食品安全专家委员会委员等学术兼职。

联系邮箱： bylu@zju.edu.cn

欢迎有兴趣的同学报考博士研究生、硕士研究生；

欢迎有兴趣的朋友来团队做博士后，共谋未来发展。

翻译/编辑：袁艺；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。

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