营养学考研(营养学考研学校)

营养学考研，营养学考研学校

主持人

陈宁 教授

孔令焱 助理教授

报告一 蜂王浆主蛋白的健康功能研究及产业化前景

沈立荣 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

报告内容：

蜂王浆是一种功能多、应用历史悠久的营养保健品，王浆主蛋白（MRJPs）是蜂王浆特有的一个蛋白家族，由9个同源性很高的成员组成。鲜王浆含水分、碳水化合物、脂类、王浆酸、游离氨基酸、维生素等，其中蛋白含量为12%~15%， MRJPs约占可溶性蛋白的90%。但长期以来认为王浆酸是王浆中最主要的活性成分，并作为蜂王浆的主要质量指标。新近研究证实，MRJPs是王浆最重要的活性成分，鲜王浆中MRJPs非常容易降解，在40 ℃下保温7周后MRJPs含量下降达70%以上。因此我们研发了MRJPs产业化分离技术，得率＞90%、纯度＞75%，适合室温保存，克服了鲜王浆和王浆冻干粉需要-18℃冷冻保存的缺陷。通过细胞、果蝇、小鼠、大鼠实验和机理研究，证实MRJPs具有抗衰老、促进发育、促进睡眠、改善记忆和认知等功能，并能部分替代牛血清用于细胞培养。尤其是MRJPs的促生殖作用特别显著、表现出可刺激女性内激素分泌，促进子宫发育、卵母细胞正常发育成卵泡，推迟更年期，提高男性精子活力等活性。MRJPs用于妇女志愿者能够促进雌激素水平、子宫壁增厚, 改善更年期睡眠质量。由于基础研究扎实，功能符合人类健康需求，预期该项目的产业化实施具有广阔的应用前景。

报告二 运动因子是一个值得开发的金矿

陈宁 教授

武汉体育学院健康科学学院，运动训练监控湖北省重点实验室 主任

天久运动营养食品研发中心 主任

报告内容：

众所周知，运动是良药。运动是健康促进或慢性疾病康复的一种公认的、有效的、绿色环保的干预策略。然而，运动干对慢性疾病的预防、治疗或健康促进的潜在精准靶向分子机制尚未进行系统地探索与阐明。目前，系列研究表明适度运动可以激活体内一系列生物活性肽类运动因子对维持细胞功能稳态与质量控制有着至关重要的调控作用，因而，这些生物活性肽类运动因子可以作健康促进或慢性疾病康复的靶点，也能够为健康促进或慢性疾病康复提供了精准的预测、诊断、治疗或其他干预效果评估。并且，解析这些精准靶向调控分子或其信号通路，将有益于开发新颖而有效的药物、功能食品、运动模拟物、或为其它干预策略提供良好的参考与指导，以期更好地预防与治疗慢性疾病或健康促进。

报告三 基于生物膜介导的多酶级联催化体系构建及制备功能糖的研究

江凌 教授

南京工业大学食品与轻工学院

报告内容：

为了解决现有合成体系中海藻糖合成的技术路线以及效率问题，采用新型、高效的方法催化合成海藻糖，我们利用CsgA基因编码淀粉样蛋白可分泌到大肠杆菌细胞表面高度聚合定向组装成纤维生物膜的特点，建立了以大肠杆菌为底盘微生物基于多基因共表达和体外模块化结合的精确固定化方法，实现在细胞表面展示功能化纤维网络催化域并为β-淀粉酶提供固定化载体的新策略。并采用定量刚果红染色分析、SDS-PAGE、FE-SEM对纤维生物膜进行了一系列表征。本研究借助重叠延伸PCR手段将多肽标签SpyTag连接在CsgA基因的碳端进行融合，并在各基因前端适当组装SD序列通过启动子和RBS等调控元件实现与海藻糖合成酶TreS的共表达；以及借助重叠延伸PCR手段将多肽标签SpyCatcher连接在β淀粉酶基因碳端进行融合组装获得重组质粒，构建产重组淀粉酶的工程菌。利用多肽标签SpyTag-SpyCatcher能特异性共价结合的特性精准化固定重组β淀粉酶，并将全细胞催化和固定化技术相结合，最终使胞外胞内两步催化连续进行，从而构建海藻糖合酶-β淀粉酶双酶催化的模式细胞工厂，成功实现以可溶性淀粉为廉价原料高效制备海藻糖的工艺路线。

报告四 鱼明胶乳液开发及其负载营养素稳定性研究

钟建 副研究员

上海交通大学医学院附属新华医院

上海市儿科医学研究所

上海市小儿消化与营养重点实验室

报告内容：

明胶是由动物胶原蛋白部分降解得到的天然多肽聚合物，具有优异的水结合能力、凝胶形成能力和入口即化能力，在食品工业中具有广泛应用。哺乳动物明胶占据了明胶市场的9 0 %以上份额，但由于存在信仰和宗教等因素，以及对人兽共患病等方面的担忧，明胶工业和食品工业对于应用鱼明胶替换哺乳动物明胶的呼声越来越高，因此鱼明胶的开发与综合利用已经成为食品科学中的热点问题。本次报告将主要针对鱼明胶乳化性能不够理想的局限性，汇报了课题组在鱼明胶乳液开发及其负载营养素稳定性方面的研究进展：1）研究了提取方法对鱼明胶乳液稳定性能的影响规律；2）研究了鱼和组织来源对明胶乳液稳定性能的影响规律；3）研究了真空冷冻干燥方法对鱼皮明胶乳液稳定性能的影响规律； 4 ）研究了多种分子修饰方法对鱼明胶乳液稳定性能的影响规律；5）研究了鱼明胶乳液对营养素负载性能的影响规律。这些研究为鱼明胶综合利用提供了研究基础，为扩大鱼皮明胶在食品中的应用提供指导。

报告五 食品纳米级二氧化钛对食物基质的影响作用研究

袁彪 副教授

中国药科大学食品营养与安全系

报告内容：

二氧化钛是一种常见的食品增白剂，广泛应用于面粉、口香糖、面包和巧克力等食物以达到亮白效果。值得关注的是，食品级二氧化钛中有超过36%属于纳米级别，而这些纳米级二氧化钛颗粒与食物环境基质相互作用或对机体健康存在潜在影响。本研究以二氧化钛纳米颗粒为研究对象，选取四种植物蛋白作为模式蛋白，探索纳米二氧化钛与食物蛋白之间的相互作用。结果表明麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、大豆蛋白和玉米醇溶蛋白可以吸附在纳米二氧化钛颗粒表面形成蛋白冠。不同种植物蛋白在二氧化钛纳米粒子周围吸附的能力有所不同。蛋白冠的形成改变了二氧化钛纳米粒子的大小和表面电荷，同时改变了植物蛋白质二级结构。通过石英晶体微天平进一步研究了纳米颗粒表面性质及热处理引起的蛋白质结构变化对纳米二氧化钛蛋白冠形成的影响。实验表明纳米二氧化钛表面羟基数越多，对食物蛋白的吸附能力越强；对于热敏蛋白质，高温热处理削弱了蛋白质与纳米粒子之间的结合亲和力，但对热稳定的麦谷蛋白冠层影响不大，证明了蛋白质结构是决定蛋白质冠形成的关键参数之一。研究探究和明确了二氧化钛纳米颗粒与食物基质（植物蛋白）之间的相互作用，明晰了纳米颗粒与食物中蛋白质相互作用机制，为二氧化钛纳米颗粒的安全性评价提供了新思路，将有助于我们了解纳米二氧化钛在食品加工过程及在人体消化胃肠道内的命运。

报告六 山楂原花青素低聚物通过阻滞细胞周期、促进细胞凋亡以及溶酶体空泡化抑制结肠癌细胞增殖

孙亚赛 副教授

河北农业大学

报告内容：

结直肠癌是世界三大恶性肿瘤之一，具有较高的死亡率和发病率。随着其临床化疗药物毒性、耐药等问题的出现，各种新型抗癌药物应运而生。天然产物资源丰富，因此已称为抗癌药物开发的重要原料。本研究对山楂低聚原花青素提取物(HPOE)的抗结肠癌活性进行了初步机制探究。结果表明，HPOE通过P53-Cyclin B通路将HCT116细胞周期阻滞在G2/M期，并部分通过线粒体信号通路(Caspase 9-Caspase 3)和死亡受体信号通路(Caspase 8-Caspase 3)促进细胞凋亡。同时我们还发现HPOE通过促进溶酶体空泡作用加重HCT116细胞的死亡，P53-ILC3信号通路的抑制/激活物证实了这一点。综上所述，HPOE具有一定的抗结肠癌作用，为开发适用于临床结肠癌患者的功能食品奠定了基础。

报告七 ACAT 抑制剂在肥胖管理中的治疗潜力

朱玉燕 助理教授

香港理工大学

报告内容：

肥胖症的高发病率给社会带来了巨大的疾病负担。然而，我们目前对抗肥胖的策略依然有限。肥胖的特征是脂肪组织过度扩张，在肥胖群体中，脂肪组织是体内最大的胆固醇储存库。研究发现，催化胆固醇酯合成的酰基辅酶 A：胆固醇酰基转移酶 (ACAT) 在肥胖小鼠的白色脂肪组织 (WAT) 中表现出比瘦小鼠更高的表达水平与活性。此外，成熟脂肪细胞中的 ACAT1过表达推动了细胞内游离胆固醇的重新分布，并损害了胰岛素信号传导，这表明 ACAT 抑制剂可能有助于改善肥胖相关的代谢功能障碍。在这里，我们通过对高脂饮食诱导的肥胖 (DIO) 小鼠施用临床安全的 ACAT 抑制剂avasimibe，发现avasimibe治疗在两周内显着降低了 20%的体脂肪含量。与对照组相比，avasimibe治疗的小鼠改善了高脂饮食诱导的葡萄糖耐受不良、高胰岛素血症和高脂血症。从机制上讲，配对喂养研究表明，avasimibe在受试小鼠中的抗肥胖作用主要归因于能量摄入的减少。有趣的是，avasimibe 对瘦小鼠的能量摄入没有显着影响，这表明 avasimibe 抗食欲作用的潜在机制是肥胖特异性的。最后，avasimibe在禁食后诱导 WAT 中的脂肪分解，并将能量偏好转向脂质，促进肥胖中的脂质动员。总之，这些结果表明，avasimibe 主要通过抑制食物摄入来改善 DIO 小鼠的肥胖及其相关的胰岛素抵抗，这表明 ACAT 在调节肥胖症能量摄入方面具有潜在的新作用。将来，在饮食干预中添加天然食品提取的 ACAT 抑制剂可能会有助于肥胖管理。

报告八 新型抗性淀粉包合物的体外消化动力学和体内血糖反应研究

郭佳悦 博士后

美国阿拉巴马大学人类营养学系

报告内容：

2型糖尿病（Type 2 diabetes, T2D）已成为威胁全世界健康的主要问题之一。缓慢消化或难以消化的碳水化合物，如抗性淀粉（resistant starch, RS）,通常具有较低的血糖指数（glycemic index, GI）并且可以降低患2型糖尿病的风险。近年来，淀粉包合物因其结构稳定、抗性淀粉含量高等特性而备受关注。然而，现阶段对于其控制血糖的生理效应和血糖指数的研究十分不足。基于此，本课题旨在研究淀粉包合物的体外消化动力学和体内血糖反应，并评估其作为新型抗性淀粉（即5型抗性淀粉）的潜力。本研究采用了两种络合方法制备了淀粉-抗坏血酸棕榈酸酯（ascorbyl palmitate， AP）包合物，并通过退火和酸水解（annealing-acid hydrolysis， ANN-ACH）相结合的水热方法进行了后续处理。随后，本课题继续研究了经水热处理的淀粉包合物的体外消化动力学和体内血糖反应，并与传统2型抗性淀粉（type 2 resistant starch， RS2）进行了比较，且对其水解模式和血糖指数进行了进一步评估。结果表明，水热处理显著延缓了淀粉包合物样品的水解率，并降低了其血糖指数。此外，处理后的淀粉-抗坏血酸棕榈酸酯包合物在小鼠中表现出较低的消化率和血糖反应，并在所有样本中表现有最低的血糖指数，属于低血糖指数食品的范畴。这些发现表明，经处理的淀粉-抗坏血酸棕榈酸酯包合物在调节餐后血糖反应方面具有显著的作用，标示着其作为新型抗性淀粉（即5型抗性淀粉）的巨大潜力。此外，体内外血糖指数的评估结果有着良好的一致性，表明体外实验在预测血糖反应方面的准确性。

本次会议到此结束，感谢您的支持！

编辑：袁艺；责编：张睿梅。

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